Pain d’épices de Noël

Hum l’odeur de la cannelle, du vin chaud, les boutiques du marché de Noël de Strasbourg ou de Montbéliard…. qui n’a pas envie de retrouver cette atmosphère chaleureuse en rentrant chez soi ? Pourquoi ne pas  faire des pains d’épices ?

Pains d'épices

Ingrédients :

Etape 1: Pâte de base à faire dès le 1er week-end de l’Avent

  • 500g  de miel de sapin (foncé)
  • 400g de farine de blé
  • 100g de farine de seigle ou complète
  • 2 cuillère à soupe de cannelle

Méthode :

  • tamiser les farines et la cannelle

    ingrédients nécessaires à la réalisation des pains d'épices d'alsace

 

  • ajouter le miel chaud
  • mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et lisse

    texture de la pâte de base pour la réalisation du pain d'épices

  • couvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer la pâte pendant au minimum une semaine à température ambiante.

Etape 2 : Pâte finale

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre réalisation)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 1 pointe de couteau de mélange « 4 épices »

    mélange cannelle, 4 épices, bicarbonate, levure chimique

Méthode :

  • Mélanger tous les ingrédients
  • les incorporer à la pâte de base : pour faciliter le pétrissage,  émietter avant la pâte de base qui est très compacte, pétrir à la main (ou avec un robot ) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie (bien fariner le rouleau et le plan de travail)
  • faire des formes à l’emporte-pièce

    après avoir étaler la pâte, faire des formes à l'emporte-pièce

  • Préchauffer votre four à 170°c
  • Déposer les formes obtenues sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé
  • Cuire les pains d’épices pendant 10 à 15 min (s’ils sont trop cuits, les pains d’épices deviennent durs comme de la pierre !!)

    pains d'épices après cuisson

 

Etape 3 : décoration des pains d’épices (facultatif) avec la glace royale

Ingrédients :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 filet de jus de citron
  • 150g de sucre glace
  • des petits bonbons en chocolat de couleur type Sm..ties

Méthode :

  • filtrer le jus de citron et le blanc d’oeuf
  • tamiser le sucre glace
  • incorporer la moitié du sucre avec un fouet
  • mélanger, incorporer la 2ème moitié du sucre glace, en rajouter si le mélange est trop liquide.

    texture de la glace royale

  • Décorer vos pains d’épices : étaler la glace royale au pinceau à pâtisserie ou utiliser une poche à douille, saupoudrer de vermicelles de couleurs ou de bonbons en chocolat…
  • Laisser sécher plusieurs heures à température ambiante

    pains d'épices après décoration : glace royale et bonbons en chocolat

Pâtes de pommes aux épices de Noël

Que faire de toutes les pommes de votre jardin ? Marre de la compote et des tartes ? Essayer donc ces pâtes de pommes !

Vous pouvez également utiliser la même recette avec les autres fruits de votre jardin : coings, mûres, pêches de vigne, abricots…

Ingrédients :

  • 400g de purée de fruits (pour cette recette des pommes)
  • 500g de sucre semoule
  • 1 sachet (40g) de gélifiant pour confiture
  • le jus de 2 citrons
  • 2 cuillères à café d’un mélange d’épices pour pain d’épices ou vin chaud (cardamome, noix muscade, gingembre, cannelle, anis vert, badiane, clou de girofle)
  • du sucre semoule pour cristalliser les pâtes.

Pour le moule : un couvercle de boîte à gâteau en fer

Méthode :

  • éplucher et faire cuire vos pommes dans une casserole avec le jus des citrons afin d’obtenir 400g de purée de fruits
  • ajouter 500g de sucre et la moitié du sachet de gélifiant pour confiture
  • porter ce mélange à ébullition

ajouter le reste du gélifiant et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à figer sur la cuillère : environ 10 min après l’ébullition (le temps de cuisson dépend de la teneur en pectine des fruits)

 

  • verser aussitôt ce mélange dans un moule (couvercle de boîte à gâteau en fer)

Le lendemain :

  • couper les pâtes de pommes en carré (2cm X 2cm)
  • les tremper dans le sucre semoule pour les cristalliser et les mettre à sécher une grille à pâtisserie pendant plusieurs jours.

Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs mois dans une boîte en fer, elles seront encore meilleures les semaines suivantes, si vous arrivez à tenir jusque là !