Voici une façon très simple de conserver des piments frais pour toute l’année sans les cuire et donc conserver toutes leurs vitamines.
Le piment utilisé ci dessous est le « Thaï Hot » ( 9 ou 50 000 – 100 000 sur l’échelle de Scoville )
On le trouve dans les boutiques asiatiques et dans certains magazins de produits frais.
Selon les personnes et les goûts une seule petite cuillère peut servir à épicer tout un plat.
Étape 1 : Trouver des piments FRAIS.
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Étape 2 : Equeuter les piments. Attention, ne pas mettre les queues dans votre lombricomposteur ou composteur! 
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Étape 3 : Bien laver les piments et les égouter.
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Étape 4 : Mettre les piments dans un mixeur et les noyer dans dans de l’huile d’olive. Il n’y a pas vraiment de proportions à respecter, mais il en faut quand même une bonne quantité pour que cela se conseve bien. 
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Étape 5 : Mettre un bonne quantité de sel cela relevera encore le gout et améliorera aussi la conservation (ici c’est du gros-sel)
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Étape 6 : Mixer le tout pendant un bon momment, faites une pause pour que le sel fonde bien, et remixer un petit coup la purée.
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Étape 7 : Pour en avoir toute l’année, même hors saison, vous pouvez mettre la purée de piment sous vide si vous avec une machine.
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Étape 5 : Voilà, c’est près. Vous pouvez même mettre la purée de piments au congélateur si vous voulez la conserver longtemps.
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| Degré | Appréciation | Unités Scoville | Exemple |
|---|---|---|---|
| 0 | neutre | 0 – 100 | Poivron |
| 1 | doux | 100 – 500 | Paprika doux |
| 2 | chaleureux | 500 – 1 000 | Piment d’Anaheim |
| 3 | relevé | 1 000 – 1 500 | Piment Ancho |
| 4 | chaud | 1 500 – 2 500 | Piment d’Espelette |
| 5 | fort | 2 500 – 5 000 | Piment Chimayo |
| 6 | ardent | 5 000 – 15 000 | Paprika fort |
| 7 | brûlant | 15 000 – 30 000 | Piment Cascabel |
| 8 | torride | 30 000 – 50 000 | Piment de Cayenne |
| 9 | volcanique | 50 000 – 100 000 | Piment tabasco |
| 10 | explosif | 100 000 et plus | Piment habanero |
| Unités Scoville | Produit ou variété de piment |
|---|---|
| 15 000 000– 16 000 000 | Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaïcine |
| 8 600 000 | Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Bombe d’auto-défense |
| 2 009 231 | Trinidad Moruga Scorpion, le plus fort du monde répertorié à ce jour[1] |
| 1 463 700 | Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor[2] |
| 1 359 000 | Piment Naga Viper |
| 1 067 286 | Piment Infinity Chilli |
| 1 001 304 | Les Nagas Bhut Jolokia (aka. Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich |
| 800 000 | Variétés croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon |
| 577 000 | Piment habanero (var. Red Savina) |
| 100 000 – 325 000 | Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, piri piri, Bulgarian carrot, Piment Fatalii |
| 50 000–100 000 | Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco |
| 30 000 – 60 000 | Piment pequin ou piment oiseau |
| 30 000 – 50 000 | Piment de Cayenne |
| 10 000 – 23 000 | Piment serrano |
| 5 000 – 10 000 | Piment jaune (Hungarian Hot Wax) |
| 7 000 – 8 000 | Sauce Tabasco habanero |
| 4 500 – 5 000 | Piment d’Anaheim (var. New Mexico) |
| 2 500 – 8 000 | Piment Jalapeño |
| 2 500 – 5 000 | Sauce Tabasco rouge |
| 1 500 – 2 500 | Piment d’Espelette, piment Rocotillo |
| 1 000 – 1 500 | Piment poblano |
| 500 – 2 500 | Piment d’Anaheim |
| 600 – 800 | Sauce Tabasco verte |
| 100 – 500 | Paprika doux, piments doux et certains poivrons |
| 0 | Poivron |
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