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Purée de piments de thailande à l’huile d’olive



Voici une façon très simple de conserver des piments frais pour toute l’année sans les cuire et donc conserver toutes leurs vitamines.

Le piment utilisé ci dessous est le « Thaï Hot » ( 9 ou 50 000 – 100 000 sur l’échelle de Scoville )
On le trouve dans les boutiques asiatiques et dans certains magazins de produits frais.

Selon les personnes et les goûts une seule petite cuillère peut servir à épicer tout un plat.

Étape 1 : Trouver des piments FRAIS.
 
Étape 2 : Equeuter les piments.
Attention, ne pas mettre les queues dans votre lombricomposteur ou composteur!
 
Étape 3 : Bien laver les piments et les égouter.
 
Étape 4 : Mettre les piments dans un mixeur et les noyer dans dans de l’huile d’olive.
Il n’y a pas vraiment de proportions à respecter, mais il en faut quand même une bonne quantité pour que cela se conseve bien.

 
Étape 5 : Mettre un bonne quantité de sel cela relevera encore le gout et améliorera aussi la conservation (ici c’est du gros-sel)

 
Étape 6 : Mixer le tout pendant un bon momment, faites une pause pour que le sel fonde bien, et remixer un petit coup la purée.

 
Étape 7 : Pour en avoir toute l’année, même hors saison, vous pouvez mettre la purée de piment sous vide si vous avec une machine.

 
Étape 5 : Voilà, c’est près. Vous pouvez même mettre la purée de piments au congélateur si vous voulez la conserver longtemps.

 
Table simplifiée de Scoville
Degré Appréciation Unités Scoville Exemple
0 neutre 0 – 100 Poivron
1 doux 100 – 500 Paprika doux
2 chaleureux 500 – 1 000 Piment d’Anaheim
3 relevé 1 000 – 1 500 Piment Ancho
4 chaud 1 500 – 2 500 Piment d’Espelette
5 fort 2 500 – 5 000 Piment Chimayo
6 ardent 5 000 – 15 000 Paprika fort
7 brûlant 15 000 – 30 000 Piment Cascabel
8 torride 30 000 – 50 000 Piment de Cayenne
9 volcanique 50 000 – 100 000 Piment tabasco
10 explosif 100 000 et plus Piment habanero
Échelle de Scoville
Unités Scoville Produit ou variété de piment
15 000 000– 16 000 000 Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000 Nordihydrocapsaïcine
8 600 000 Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 – 5 300 000 Bombe d’auto-défense
2 009 231 Trinidad Moruga Scorpion, le plus fort du monde répertorié à ce jour[1]
1 463 700 Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor[2]
1 359 000 Piment Naga Viper
1 067 286 Piment Infinity Chilli
1 001 304 Les Nagas Bhut Jolokia (aka. Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich
800 000 Variétés croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon
577 000 Piment habanero (var. Red Savina)
100 000 – 325 000 Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, piri piri, Bulgarian carrot, Piment Fatalii
50 000–100 000 Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco
30 000 – 60 000 Piment pequin ou piment oiseau
30 000 – 50 000 Piment de Cayenne
10 000 – 23 000 Piment serrano
5 000 – 10 000 Piment jaune (Hungarian Hot Wax)
7 000 – 8 000 Sauce Tabasco habanero
4 500 – 5 000 Piment d’Anaheim (var. New Mexico)
2 500 – 8 000 Piment Jalapeño
2 500 – 5 000 Sauce Tabasco rouge
1 500 – 2 500 Piment d’Espelette, piment Rocotillo
1 000 – 1 500 Piment poblano
500 – 2 500 Piment d’Anaheim
600 – 800 Sauce Tabasco verte
100 – 500 Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0 Poivron