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Hum l’odeur de la cannelle, du vin chaud, les boutiques du marché de Noël de Strasbourg ou de Montbéliard…. qui n’a pas envie de retrouver cette atmosphère chaleureuse en rentrant chez soi ? Pourquoi ne pas  faire des pains d’épices ?

Pains d'épices

Ingrédients :

Etape 1: Pâte de base à faire dès le 1er week-end de l’Avent

• 500g  de miel de sapin (foncé)
• 400g de farine de blé
• 100g de farine de seigle ou complète
• 2 cuillère à soupe de cannelle

Méthode :

• tamiser les farines et la cannelle
  

  ingrédients nécessaires à la réalisation des pains d'épices d'alsace

• ajouter le miel chaud
• mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et lisse
  

  texture de la pâte de base pour la réalisation du pain d'épices

• couvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer la pâte pendant au minimum une semaine à température ambiante.

Etape 2 : Pâte finale

Ingrédients :

• 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre réalisation)
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau de mélange « 4 épices »
  

  mélange cannelle, 4 épices, bicarbonate, levure chimique

Méthode :

• Mélanger tous les ingrédients
• les incorporer à la pâte de base : pour faciliter le pétrissage,  émietter avant la pâte de base qui est très compacte, pétrir à la main (ou avec un robot ) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie (bien fariner le rouleau et le plan de travail)
• faire des formes à l’emporte-pièce
  

  après avoir étaler la pâte, faire des formes à l'emporte-pièce

• Préchauffer votre four à 170°c
• Déposer les formes obtenues sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé
• Cuire les pains d’épices pendant 10 à 15 min (s’ils sont trop cuits, les pains d’épices deviennent durs comme de la pierre !!)
  

  pains d'épices après cuisson

Etape 3 : décoration des pains d’épices (facultatif) avec la glace royale

Ingrédients :

• 1 blanc d’oeuf
• 1 filet de jus de citron
• 150g de sucre glace
• des petits bonbons en chocolat de couleur type Sm..ties

Méthode :

• filtrer le jus de citron et le blanc d’oeuf
• tamiser le sucre glace
• incorporer la moitié du sucre avec un fouet
• mélanger, incorporer la 2ème moitié du sucre glace, en rajouter si le mélange est trop liquide.
  

  texture de la glace royale

• Décorer vos pains d’épices : étaler la glace royale au pinceau à pâtisserie ou utiliser une poche à douille, saupoudrer de vermicelles de couleurs ou de bonbons en chocolat…
• Laisser sécher plusieurs heures à température ambiante
  

  pains d'épices après décoration : glace royale et bonbons en chocolat